Квашеная капуста — это не только вкусный и универсальный продукт, но и настоящий кладезь полезных веществ. Она известна своими целебными свойствами и широко используется в кулинарии. В этой статье мы подробно разберем, чем полезна квашеная капуста, какие витамины она содержит, что она лечит (вред и противопоказания в самом низу статьи), а также предложим 10 разнообразных рецептов ее приготовления.

Чем полезна квашеная капуста?

Квашеная капуста — это продукт, полученный путем естественного брожения капусты под действием молочнокислых бактерий. Этот процесс не только сохраняет полезные свойства овоща, но и усиливает их. Вот основные преимущества квашеной капусты:

1. Богата витаминами и минералами
   Квашеная капуста содержит:
   • Витамин С — укрепляет иммунитет, защищает от простуды и гриппа.
   • Витамин К — улучшает свертываемость крови и здоровье костей.
   • Витамины группы В (В1, В2, В6) — поддерживают нервную систему и обмен веществ.
   • Калий — регулирует водный баланс и работу сердца.
   • Кальций и магний — укрепляют кости и зубы.
   • Железо — предотвращает анемию.
2. Источник пробиотиков
   Благодаря процессу брожения, квашеная капуста богата полезными бактериями, которые улучшают микрофлору кишечника, способствуют пищеварению и укрепляют иммунитет.
3. Низкокалорийный продукт
   Калорийность квашеной капусты — всего 19 ккал на 100 г, что делает ее идеальным продуктом для тех, кто следит за весом.
4. Антиоксидантные свойства
   Квашеная капуста содержит антиоксиданты, которые борются со свободными радикалами, замедляют старение и снижают риск хронических заболеваний.
5. Помогает при похудении
   Благодаря высокому содержанию клетчатки, квашеная капуста улучшает пищеварение, выводит токсины и дает чувство сытости.

Что лечит квашеная капуста?

Квашеная капуста обладает множеством лечебных свойств:

1. Укрепляет иммунитет
   Высокое содержание витамина С делает ее отличным средством для профилактики простудных заболеваний.
2. Улучшает пищеварение
   Пробиотики в составе квашеной капусты помогают при дисбактериозе, запорах и других проблемах с ЖКТ.
3. Снижает уровень холестерина
   Клетчатка и молочная кислота способствуют выведению вредного холестерина из организма.
4. Поддерживает здоровье сердца
   Калий и магний укрепляют сердечную мышцу и нормализуют артериальное давление.
5. Помогает при диабете
   Квашеная капуста имеет низкий гликемический индекс и регулирует уровень сахара в крови.
6. Улучшает состояние кожи
   Антиоксиданты и витамины способствуют здоровью кожи, уменьшают воспаления и акне.

10 рецептов приготовления квашеной капусты

1. Классическая квашеная капуста

Ингредиенты:

• 2 кг белокочанной капусты
• 2 моркови
• 1,5 ст. л. соли
• 1 ч. л. сахара

Приготовление:

1. Нашинкуйте капусту, натрите морковь на крупной терке.
2. Смешайте овощи, добавьте соль и сахар.
3. Перетрите смесь руками до выделения сока.
4. Уложите капусту в банку, утрамбуйте.
5. Оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня, затем уберите в холодильник.

2. Квашеная капуста с яблоками

Ингредиенты:

• 2 кг капусты
• 2 яблока
• 1 морковь
• 1 ст. л. соли

Приготовление:

1. Нашинкуйте капусту, натрите морковь, нарежьте яблоки дольками.
2. Смешайте ингредиенты, добавьте соль.
3. Утрамбуйте в банке и оставьте бродить на 3 дня.

3. Острая квашеная капуста с перцем

Ингредиенты:

• 2 кг капусты
• 2 моркови
• 2-3 перца чили
• 1 ст. л. соли

Приготовление:

1. Нашинкуйте капусту, натрите морковь, нарежьте перец.
2. Смешайте все ингредиенты, добавьте соль.
3. Утрамбуйте в банке и оставьте бродить на 3-4 дня.

4. Квашеная капуста с клюквой

Ингредиенты:

• 2 кг капусты
• 1 морковь
• 100 г клюквы
• 1 ст. л. соли

Приготовление:

1. Нашинкуйте капусту, натрите морковь.
2. Добавьте клюкву и соль, перемешайте.
3. Утрамбуйте в банке и оставьте бродить на 3 дня.

5. Квашеная капуста с тмином

Ингредиенты:

• 2 кг капусты
• 1 морковь
• 1 ч. л. тмина
• 1 ст. л. соли

Приготовление:

1. Нашинкуйте капусту, натрите морковь.
2. Добавьте тмин и соль, перемешайте.
3. Утрамбуйте в банке и оставьте бродить на 3 дня.

6. Квашеная капуста с медом

Ингредиенты:

• 2 кг капусты
• 1 морковь
• 1 ст. л. меда
• 1 ст. л. соли

Приготовление:

1. Нашинкуйте капусту, натрите морковь.
2. Добавьте мед и соль, перемешайте.
3. Утрамбуйте в банке и оставьте бродить на 3 дня.

7. Квашеная капуста с морской капустой

Ингредиенты:

• 2 кг капусты
• 100 г морской капусты
• 1 ст. л. соли

Приготовление:

1. Нашинкуйте капусту, смешайте с морской капустой.
2. Добавьте соль, перемешайте.
3. Утрамбуйте в банке и оставьте бродить на 3 дня.

8. Квашеная капуста с чесноком

Ингредиенты:

• 2 кг капусты
• 1 морковь
• 3-4 зубчика чеснока
• 1 ст. л. соли

Приготовление:

1. Нашинкуйте капусту, натрите морковь, измельчите чеснок.
2. Смешайте ингредиенты, добавьте соль.
3. Утрамбуйте в банке и оставьте бродить на 3 дня.

9. Квашеная капуста с свеклой

Ингредиенты:

• 2 кг капусты
• 1 свекла
• 1 морковь
• 1 ст. л. соли

Приготовление:

1. Нашинкуйте капусту, натрите свеклу и морковь.
2. Смешайте ингредиенты, добавьте соль.
3. Утрамбуйте в банке и оставьте бродить на 3 дня.

10. Квашеная капуста с укропом

Ингредиенты:

• 2 кг капусты
• 1 морковь
• 1 пучок укропа
• 1 ст. л. соли

Приготовление:

1. Нашинкуйте капусту, натрите морковь, измельчите укроп.
2. Смешайте ингредиенты, добавьте соль.
3. Утрамбуйте в банке и оставьте бродить на 3 дня.

Цитируем рецепты из комментариев ютуба

«@OlgaCherrr

Я прочла здесь бабушкин рецепт квашеной капусты с луком и яблоком. Никогда такого не пробовала. А, учитывая, что я тоже бабушка, хочу поделиться своим очень простым и очень вкусным рецептом, где только капуста, морковь и соль + чуть лаврушки, перец горошком и, при желании, семена укропа, тмина и (или) кориандра. Рецепт на один кочан. Капусту шинкую в большую миску, добавляю тёртую морковь (количество по желанию, я добавляю приблизительно одну небольшую морковку). Добавляю 8-10 горошин переца, один поломанный на кусочки лист лаврушки, по желанию немного семян укропа, кориандра или тмина. Соль использую только каменную столовую. Добавляю соль понемногу, всё перемешивая, пробуя, по вкусу, как если бы готовила салат. Затем закладываю в банку небольшими порциями, плотно тромбуя, затем следующую порцию, снова плотно тромбуя. Банку с утрамбованной капустой прикрываю крышкой и ставлю в пустую миску (при заквашивании будет вытекать сок). Если капуста не пустила свой сок или сока маловато (бывают и такие сорта капусты), обязательно добавляю просто холодную воду. Это очень важно! Банку оставляю в кухне. Хотя бы пару раз в день прокалываю капусту, подшевеливая, чтобы выпустить газ, образующийся при квашении. Вытекшей в миску сок заливаю обратно в банку. Капуста должна быть полностью покрыта соком. Если жидкости мало, добавляю воду ещё (воду не подсаливаю, она смешается с уже солененьким соком) Обычно на третий день капуста готова. Банку закрываю крышкой — и в холодильник или прохладное место. Если жидкость снова впиталась (встречаются, увы, такие несочные сорта зимней капусты) — можно смело ещё долить просто холодной воды. Это важно, чтобы капуста оставалась сочной и хрумкой. Много банок сразу не ставлю. Лучше потом сделать ещё свеженькой. И ещё: стараюсь ставить капусту на растущую луну в «мужские» дни: понедельник или четверг. Кому стал интересен мой рецепт — всем удачи и вкусненькой хрустящей капусточки! Будьте здоровы!«

«@desired8492

 есть рецепт квашения капусты в рассоле.. рассол — на 10 литров воды 0,5 кг соли..опустить капусту и выдержать 20 минут, затем капусту переложить в эмалированную кастрюлю или ведро не сильно отжимая рассол и под гнет.никогда не пересолишь и всегда сочная.. специи по вкусу… есть не очень сочные сорта капусты и сока не дают, поэтому можно добавлять рассол..«

«Татьяна-к6ы6х

Все делаю также ,но с вашего позволения напишу пропорции соли из старой книги ,Консервация и засаливание (квашенье) овощей !Пользуюсь всю жизнь и не меняю пропорции !На 10 кг.чистого веса (без отходов )капусты 200-250 гр каменной соли !А вы ,кто заинтересован рассчитай те пропорции на вес ,который вы обычно делаете !«

«@НадеждаЛогинова-м4ф

Квасила капусту по рецепту с ютуба. На 2,5 кг капусты ст.ложка соли, щепотка сахара. Бочок 20ти литровый. Первый раз квасила 8 дней( по рецепту) . Под гнётом. Протыкала утром и вечером. Капустка просто улёт!!! Теперь буду квасить только так!«

«@НатальяБ-м4б)

квашу капусту по тем же пропорциям: 8 кг нашинкованной капусты+ 2 кг моркови+ 200 гр соли + семена укропа и тмина Держу под гнетом 4-5 дней, потом в банку и в холодильник Всегда отличная получается«

«@ГалинаЕвгеньевна-г3

Квасить можно вовсе без соли! Вкус практически тот же. Хранить в холодильнике. Все рецепты, приведенные здесь хороши. Если побаиваетесь, то посолите чуть-чуть, как половинку огурчика, когда будете слегка мять нашинкованную капусту перед утрамбовыванием, чтобы она дала сок. Действительно, весной капуста бывает сухой, так чуть сбрызните водой, разминая. Набьëте банку, утрамбуете, поставьте хоть небольшой пресс, хоть подходящий стакан с водой. Накройте темным полотенцем и ждите 3-4 дня, потом в холодильник. Через неделю капуста вкуснейшая.«

«@Даша-н3б4ю

А я квашу капусту только в женские дни-среда,пятница и суббота!На 1 кг шинкованной капусты-1 ст.ложка соли,только каменной и без йода.Мну капусту с солью,а потом только добавляю морковь,иначе морковь пустит сок и покрасит капусту,а я люблю ,чтобы капуста была светлая!Также в банку набиваю,банку в миску,сок всегда выливается из банки,ставлю на кухне,прокалываю капусту до самого дна-у меня палочки для суши,очень удобно,воздух выходит с капусты,три дня и капуста готова,ставлю в холодильник,«

«@ZnAlyona

Рецепт очень простой: 1. Капусту нужно выбирать плотную, желательно зимних сортов (собирают после мороза) — 5-6 кг. Вырезать кочерыжку и нашинковать капусту. 2. Сочную, сладкую морковь — 2-3 кг., можно меньше или больше, в зависимости от предпочтений. Помыть, почистить и натереть на мелкой тёрке. 3. Репчатый лук — 1 маленькую головку. Измельчить в пюре. 4. Яблоко 🍏 — зелёное и кислое — 1 шт. Натереть на крупной тёрке. 5. Соль — 2-3 ч.л. Все овощи и яблоко складываем в большой таз, посыпаем солью и мнём капусту, хорошо всё перемешивая. Начинает выступать сок от капусты, моркови, яблока и лука. Теперь укладываем капусту по стеклянным банкам, хорошо тромбуя. Накладывать следует не выше плечей, а если капуста очень сочная то и того меньше — иначе при сквашивании сок будет выходить через края. Банки необходимо накрыть полотенцем и поставить на тарелки в тёплое место (у батареи капуста готова на третьи сутки). После готовности, банку накрывают полиэтиленовой крышкой и ставят в холод (холодильник). Количество моркови и соли можно регулировать по вкусу, а вот лука больше добавлять не советую — из-за него капуста становиться мягкой (не хрустит). Мы капусту любим есть с ароматным подсолнечным маслом. Надеюсь рецепт понятен. Приятного Вам аппетита!«

Заключение

Квашеная капуста — это не только вкусный, но и чрезвычайно полезный продукт. Она богата витаминами, минералами и пробиотиками, которые укрепляют здоровье и помогают бороться с различными заболеваниями. Попробуйте приготовить квашеную капусту по одному из предложенных рецептов, и вы убедитесь в ее пользе и универсальности!

Вред квашеной капусты: кому стоит быть осторожным?

Квашеная капуста, несмотря на свои многочисленные полезные свойства, может быть небезопасной для некоторых людей. В определенных ситуациях ее употребление может вызвать негативные последствия для здоровья. В этой статье мы рассмотрим, кому стоит ограничить или исключить квашеную капусту из рациона, а также какие побочные эффекты она может вызвать.

Основные противопоказания и вред квашеной капусты

1. Высокое содержание соли

Квашеная капуста готовится с добавлением соли, что делает ее продуктом с высоким содержанием натрия. Это может быть вредно для людей, страдающих:

• Гипертонией (повышенным артериальным давлением).
  Избыток соли задерживает жидкость в организме, что приводит к повышению давления.
• Заболеваниями почек.
  Высокое содержание соли создает дополнительную нагрузку на почки, что может усугубить состояние при почечной недостаточности или других патологиях.

Решение: Если вы следите за уровнем соли в рационе, выбирайте рецепты с минимальным количеством соли или промывайте капусту перед употреблением.

2. Проблемы с желудочно-кишечным трактом

Квашеная капуста содержит большое количество клетчатки и органических кислот, которые могут раздражать слизистую оболочку желудка и кишечника. Она противопоказана при:

• Гастрите с повышенной кислотностью.
  Кислоты в квашеной капусте могут усилить изжогу и вызвать обострение.
• Язве желудка или двенадцатиперстной кишки.
  Клетчатка и кислоты могут травмировать поврежденные участки слизистой.
• Панкреатите.
  В период обострения квашеная капуста может вызвать дополнительную нагрузку на поджелудочную железу.

Решение: Если у вас есть проблемы с ЖКТ, употребляйте квашеную капусту в небольших количествах и только в период ремиссии.

3. Метеоризм и вздутие живота

Квашеная капуста содержит много клетчатки и пробиотиков, которые могут вызывать повышенное газообразование. Это особенно актуально для людей:

• С синдромом раздраженного кишечника (СРК).
• С непереносимостью грубой клетчатки.

Решение: Начинайте с небольших порций, чтобы дать организму привыкнуть. Также можно сочетать капусту с продуктами, снижающими газообразование, например, с тмином или укропом.

4. Аллергические реакции

Хотя аллергия на капусту встречается редко, у некоторых людей может быть индивидуальная непереносимость этого продукта. Симптомы могут включать:

• Кожные высыпания.
• Зуд.
• Отеки.
• Расстройство желудка.

Решение: Если вы заметили признаки аллергии, исключите квашеную капусту из рациона и обратитесь к врачу.

5. Проблемы с щитовидной железой

Квашеная капуста, как и другие крестоцветные овощи, содержит гойтрогены — вещества, которые могут подавлять функцию щитовидной железы. Это особенно важно для людей с:

• Гипотиреозом (сниженной функцией щитовидной железы).
• Дефицитом йода.

Решение: Если у вас есть проблемы с щитовидной железой, употребляйте квашеную капусту в умеренных количествах и следите за балансом йода в рационе.

6. Риск отравления при неправильном хранении

Квашеная капуста — это продукт брожения, и при нарушении технологии приготовления или хранения в ней могут развиться вредные микроорганизмы. Это может привести к:

• Пищевому отравлению.
• Инфекциям ЖКТ.

Решение: Храните квашеную капусту в холодильнике и следите за сроком годности. Если продукт имеет неприятный запах или плесень, его нельзя употреблять.

7. Влияние на уровень сахара в крови

Хотя квашеная капуста имеет низкий гликемический индекс, в некоторых случаях она может вызывать скачки сахара в крови. Это связано с добавлением сахара в некоторые рецепты.

Решение: Если у вас диабет, выбирайте рецепты без добавления сахара или готовьте капусту самостоятельно.

Как минимизировать вред квашеной капусты?

1. Умеренность — не употребляйте квашеную капусту в больших количествах. Оптимальная порция — 100-150 г в день.
2. Правильное приготовление — используйте минимальное количество соли и избегайте добавления сахара.
3. Промывание — если вы хотите снизить содержание соли, промойте капусту перед употреблением.
4. Консультация с врачом — если у вас есть хронические заболевания, обсудите возможность употребления квашеной капусты с врачом.

Заключение

Квашеная капуста — это полезный продукт, но она подходит не всем. Людям с заболеваниями ЖКТ, гипертонией, проблемами с почками или щитовидной железой стоит быть осторожными. Если у вас нет противопоказаний, употребляйте квашеную капусту в умеренных количествах, чтобы получить максимум пользы без вреда для здоровья.

Обучение созданию сайтов, сайты на заказ, сайты на продажу, сайты для себя. Обучение ведению сайтов, для себя или для других. Создание сайтов, интернет магазинов любой сложности. 20 лет опыта работы. Все темы. Все дизайны. Все движки. Все работы по сайтам. Ведение сайтов. Обучение. Честно, официально. Чек, договор. Телефон/Вацап +7 (916) 693-26-82 Дмитрий, 7/7, 10-24 по Мск. msait.ru